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这家西门口的顺德菜,一道炒了十年的田螺,慰藉了多少人的胃 这家34年的粤菜老店,大师级出品、平民级消费,却很多老广都没去过 这煲鸡汤独家秘方熬制3小时,老板定下规矩喝汤前不许喝茶喝酒

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大学毕业后的那段时间··|,每每很晚下班归来··|,穿过大街小巷走回家时··|,总能在这一小段路感受到阵阵镬气··|--。光孝路有一家店··|,人声鼎沸··|,小方桌曾摆了一路··|--。冬天水蛇粥··|,夏天冬瓜盅··|,现叫现烧的瓦煲焗饭··|,大大粒田螺··|,十几二十块就是一顿暖心宵夜··|,加上老板的热情好客··|,慰藉了多少个又累又饿的加班夜··|--。


光孝路的这家 德记顺德菜 ··|,出了西门口地铁站··|,麦当劳斜对面便是··|--。白天并不起眼··|,晚上亮起的红灯笼··|,份外夺目··|--。店内阵阵飘香··|,引人驻足··|--。因城管抓得严··|,一两年前就渐渐没了门前街边那一排辨识度高的“走鬼桌”··|,但楼上依然热闹··|--。店不太大··|,刚开始是做粤式小炒··|,后来易主又做了十年顺德菜··|--。


一楼是吃一些简餐··|,还有现叫现做的瓦煲焗饭··|--。我习惯了一边等着··|,一边看着师傅做饭··|,嚷嚷“师傅··|,要饭焦!多酱油多葱喔!”


二楼是常见的大排档风格··|,墙壁和窗户上随处可见的菜式介绍··|,基本不用详看菜单就能点上几款··|--。



刚坐下··|,就端上了一碗酱萝卜片··|,虽是免费小菜··|,味道却出奇地好··|,腌制入味··|,爽脆又开胃··|--。



凉拌爽鱼皮  29元/例

最适合夏天吃的凉拌鱼皮··|--。爽脆的鱼皮飞水··|,炸过的花生··|,还有葱丝、香菜、椒丝、酱油、麻油、少许芥末··|,一起拌匀··|--。配菜调出了鱼皮的鲜爽··|,鱼腥几乎没有··|,轻度辣味使鱼皮风味更佳··|--。


腊味饭(小煲) 16元/煲

黄鳝饭(小煲) 18元/煲

 

一开波自然是叫瓦煲焗饭··|,这次点了腊味饭黄鳝饭··|,平常我们还常点咸鱼花腩饭··|--。若不跟老板打声招呼加酱油的话··|,底下的饭会比较淡味;搭配腊味或咸鱼花腩等相对重味的食材则刚好··|--。


腊味饭里的腊味很是好吃··|,吃起来甘香干爽有韧劲··|,适合不太喜欢吃肥肉的我··|--。五六年前来的时候就发现··|,这边的瓦煲每次感觉都很新··|,问了店家说一两个月换一次··|--。因为瓦煲用的次数多了··|,底部容易开裂··|,吸附汁水味道··|,会影响后续一煲的味道··|,看来老板真的蛮用心地照顾吃货们挑剔的舌头··|--。


这次的黄鳝饭水份收得不够··|,底下的米饭没有粒粒分明··|,口感软身··|--。黄鳝熟度刚好··|,份量不少··|,去骨后的鳝肉吃起来很方便··|,味道清香略偏淡··|,不过浇了酱油再与米饭搅拌同吃··|,则口味改善不少··|--。感觉德记焗饭的味道风格嘛··|,属于比较斯文淡定和温文尔雅的那种··|--。

 

田螺焖鸡  117元/份

来到这里不得不点的就是田螺啦!有留意的话··|,一楼进门就看到一锅泡在温热汁水中的田螺··|,偶尔用锅铲翻拌··|,田螺与锅铲、锅子相互碰撞发出的清脆响声和飘出的香气··|,一路传开··|,不知你会不会直接来一碟田螺··|,吮食一番呢|-··?


二楼可以点一份田螺焖鸡··|,上菜后炉具加热··|,热气腾腾、飘香扑鼻··|,还配了一大碗田螺汤汁··|,煮干水可以自己加··|--。鸡肉有提前腌制过··|,肉质爽滑··|,煮得非常入味··|--。田螺硕大··|,养的时间比较充足··|,泥味已去··|--。螺肉饱满··|,吸收了鸡肉香味和汤汁··|,味道浓郁··|,但个别有细小田螺仔··|,影响口感··|--。这道菜慢火久煮后··|,汤汁渐干··|,建议不要单纯加汤··|,最好适当再加些水··|,否则会好咸··|--。通常嘛··|,对于我来说··|,吃田螺多过吃鸡··|,因为田螺妹妹确实美味诱人··|,“嘘”......鸡听了会不会不高兴|-··?

 

冰镇拼盘  29元/例

吃完了重口的··|,来点小清新也不错··|,冰镇拼盘··|,这可真是名符其实的冰镇··|,一大堆的冰粒完全覆盖在上面··|--。不如来玩一个小游戏|-··?看谁能用筷子把食物夹起··|,而撩开的冰粒不会跌出碟外......


其实里面的食材并不特别··|,就是青瓜条、莴笋片、木耳、秋葵··|--。吃过好多种冰镇的摆盘··|,若遇到这种冰临城下的··|,建议等多一段时间··|,让冰粒把食材降温至更冰凉的口感··|,然后蘸着芥末汁吃··|,清爽又呛口的感觉很活泼也很解腻!

 

啫鱼卜  36元/例

啫鱼卜··|,一定要趁着炽热的口感进食的菜式··|--。这里面既有爽脆又有软绵··|,层次丰富··|,料酒既把鱼腥去掉又增加了香气··|,若放凉了··|,风味便会退却··|--。

 

无骨酸菜鱼  48元/份

点这个无骨酸菜鱼··|,事先心里是有准备的··|,毕竟是顺德菜中的酸菜鱼··|,不要与正宗的相提并论;但又因为是顺德菜··|,所以期望着从食材上能弥补调味的不足··|--。酸菜与汤汁的酸与麻辣的层次较浅是意料之中··|,店家选用的黑魭··|,肉质紧实、鱼皮嫩滑··|,份量不欺场··|,而且真的是没有一根骨头··|,让人大快朵颐、过足口瘾··|,价钱也抵食··|--。


均安煎鱼饼  32元/例

手打的鱼饼··|,从小吃到大··|--。这里的鱼饼相对平常的要更薄更大一些··|,略煎过后外香内韧··|,弹牙有嚼劲··|,鱼味实在··|,但咸味偏多··|,适合重口味人士呀··|--。

 

  


走走停停··|,每每经过这里··|,是什么值得驻足|-··?


也许就是熟知它的老广们··|,总有一份属于自己的回忆··|--。十年光景··|,无论是曾经鼎盛一时的“走鬼”冬瓜盅··|,经久不衰的瓦煲焗饭··|,还是热卖的那一盆田螺焖鸡··|,老食客们已把以往的美味认知延续至今··|,循香而来··|--。


摄影、文字编辑 阿智  版面编辑 | 胖白白


这家34年的粤菜老店··|,大师级出品、平民级消费··|,却很多老广都没去过

这煲鸡汤独家秘方熬制3小时··|,老板定下规矩喝汤前不许喝茶喝酒


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